Ryynipuuro

2 dl vettä
2-3 dl ryyniä tai rouhetta
1 litra maitoa
1 tl suolaa
Kiehauta vesi, lisää ryynit ja keitä muutama minuutti. Lisää maito ja hauduta puuroa noin tunnin ajan, halutessasi pidempään. Sekoita välillä haudutuksen aikana. Puuro valmistuu vaivattomasti vesihaudekattilassa. Mausta suolalla lopuksi.

Uunipuuro

2,5 dl ohraryynejä
5 dl vettä
1,5 l maitoa
1 tl suolaa
öljyä vuoan voiteluun
Voitele tilava uunivuoka öljyllä, mittaa kaikki aineet vuokaan ja sekoita hyvin. Laita puuro 125-asteiseen uuniin ja anna kypsyä neljästä viiteen tuntiin tai yön yli. Tarjoa marjakeiton, pakastetun mansikkasoseen tai kanelin ja sokerin kera. (Heli Bergius: Yhtä juhlaa, 2004)

Luomuohrapuuro

7 dl vettä
2 dl rikottuja luomuohraryynejä
1 l maitoa
2 tl suolaa
Sekoita kiehuvaan veteen ohraryynit ja anna kiehua
kunnes vesi on imeytynyt eli n.15min
Lisää maito ja keitä puuroa hiljaa kiehuen, välillä sekoittaen n.1 h.
Mausta puuro suolalla.

Marjainen kaurapuuro

4 dl kaurahiutaleita
1 l vettä
4 dl vadelmia tai mustikoita
Sokeria maun mukaan
Valmista kuten tavallinen kaurapuuro. Lisää marjat keittämisen loppupuolella. (Kaleva 5.8.2010)

Anopin kaura-kaalilaatikko

500 g kotimaista jauhelihaa
maustepippuria
8 dl vettä
2-3 dl kauraryyniä
Lihaliemikuutio esim. Knorr Fond "du chef"
1 kg kaalta
voita
1 dl siirappia

Jauheliha ruskistetaan ja maustetaan. Keitä vesi ja laita kauraryynit sinne kiehumaan ja lihaliemikuutio. Saavat kiehua noin 15 minuuttia. Leikkaa kaali suikaleiksi ja paista sitä pannulla niin, että kaali pehmenee ja saa hieman ruskeaa väriä. Lämmitä uuni noin 200 asteeseen. Kaada vuokaan kaalisuikaleet, jauheliha, kauraryyni lihaliemineen ja laita päälle siirappia oman maun mukaan. Paista uunissa keskitasossa noin 40 minuuttia. Maista suola ja lisää tarpeen mukaan. Tällä reseptillä tulee kyllä erinomainen kaalilaatikko!

Niittymyllärin ohravokki

2,5 dl kokonaisia ohraryynejä
n. 6 dl vettä
1 liha- tai kasvisliemikuutio
300 g lihasuikaleita
2 porkkanaa
herneitä tai muita kotimaisia kauden vihanneksia
sipuli
maustamiseen esim. ripaus cayennepippuria, paprikajauhetta jne.
persiljasilppua

Huuhtele ohraryynit kylmässä vedessä. Laita ryynit kiehumaan liha- tai kasvisliemikuutiolla maustettuun veteen, ja keitä noin 15 minuutin ajan, kunnes vesi alkaa olla haihtunut. Ruskista lihasuikaleet pannussa, lisää pilkottu porkkana, sipuli ja herneet. Kaada keitetyt ryynit pannuun lihan ja kasvisten kanssa ja lisää vielä vettä noin 2 dl, niin seos saa kypsyä vielä hetken. Mausta mielen mukaan. Ripottele päälle silputtua persiljaa.

Porkkanalaatikko ohraryynin kera

1 kg porkkanoita
7 dl vettä
1 tl suolaa
1,5 dl Niittymyllärin luomuohraryynejä
3 dl kuohukermaa
1 muna
puoli tl suolaa
1 dl siirappia
ripaus valkopippuria
ripaus muskottipähkinää
Pinnalle korppujauhoja ja voinokareita.

Keitä porkkanat ja ota keitinvesi talteen. Keitä siinä ohraryynejä niin kauan, että vesi on imeytynyt niihin lähes kokonaan. Lisää kerma, ja tarvittaessa lisää nestettä mikäli sitä on keittämisen aikana haihtunut. Keitä puuroksi (n. 40 minuuttia). Soseuta porkkanat vaikkapa sauvasekoittimella. Yhdistä porkkanasose, ohrapuuro ja muut ainekset. Tarkista maku. Kaada seos vuokiin (annoksesta tulee n. 2 litraa porkkanalaatikkoa), ripottele pinnalle korppujauhoja ja koristele pinta halutessasi. Laita voinokareet laatikoiden päälle ja paista 200 asteessa n. 45 min.

Lanttulaatikko

1 kg lanttusosetta
2 dl kuohukermaa
2 tl suolaa
1 dl siirappia
2 kananmunaa
½ tl valkopippuria
½ tl muskottipähkinää
1 dl korppujauhoja
1 dl Niittymyllärin vehnälesettä tai vehnäjauhoja tai hienoa lesettä
Pinnalle voinokareita.

Sekoita kaikki ainekset korppujauhoja lukuun ottamatta keskenään. Kaada seos foliovuokiin (tästä annoksesta tulee 1,5 litraa lanttulaatikkoa) ja ripottele korppujauhoja pinnalle. Koristele halutessasi painelemalla lusikalla kuvioita lanttulaatikon pintaan. Laita voinokareet laatikoiden päälle ja paista 175 asteisessa uunissa 1,5 – 2 tuntia. Laktoositonta laatikkoa saat korvaamalla kuohukerman esimerkiksi laktoosittomalla ruokakermalla!

Possunliha-spelttipata

400 g possunlihasuikaleita
2 sipulia
2-3 punajuurta (n. 400 g)
3 dl speltjyviä
n. 5 dl kasvislientä
1 tl suolaa
valkopippuria
muutama tuore salvian lehti

Ruskista lihasuikaleet ja sipuli kevyesti voi-öljyseoksessa (valurauta)padassa. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää huuhdotut jyvät ja pilkotut punajuuret, ja pyöräytä niitäkin voi-öljyseoksessa. Lisää kasvisliemi. Anna padan hautua rauhassa noin 2 tuntia. Lisää muutama salvian lehti kypsymisen loppuvaiheessa. (Ohje Katariinalta)

Speltti-tomaatti-keitto

pala purjoa
2 rkl ruokaöljyä
3 valkosipulin kynttä viipaleina
1-2 porkkanaa
2 rkl tomaattipyrettä
1 paprika
½ parsakaalta
1,5 dl speltjyviä
4 dl tomaattimurskaa
1 l vettä
2 tl kuivattua basilikaa
1 tl kuivattua timjamia
1-2 tl suolaa
mustapippuria
2-3 rkl sitruunamehua

Suikaloi tai kuutio kasvikset. Kuullota puolet paprikasta, purjo, porkkana ja valkosipuli muutamia minuutteja kattilassa. Lisää tomaattipyre ja kuivatut yrtit ja hauduta muutamia minuutteja. Lisää tomaattimurska, vesi ja speltjyvät ja anna hautua puolisen tuntia. ää loput paprikat ja parsakaalin kukinnot, hauduta noin 10 min. Lisää suola, pippuri ja sitruunamehu. (Kiitos ohjeesta Katariinalle)

Leivät

Niittymyllärin luomujauhoista syntyy erilaisia leipiä pienellä vaivannäöllä. Aloittelevat leipurit voivat kokeilla vaikka spelttisämpylöitä ja helppoa perunarieskaa. Speltjauholla voi korvata vehnäjauhot joko osittain tai kokonaan, ja sen käyttö on helppoa.

Helpot ja nopeat Speltti-perunarieskat

n. 5 dl perunasosetta (joko valmiista jauheesta löysää muusia tai sitten "oikeaa" muusia
1 tl suolaa
4 kananmunaa (luomu)
n. 5 dl speltjauhoja
Sekoita jäähtyneen perunasoseen joukkoon suola, munat ja jauhot. Sekoita kunnes taikina on sopivan sitkeää, mutta pehmeää. Laita taikinasta nokareita (n. 1-1½ dl/rieska) suoraan pellille. Taputtele nokareet jauhoisin käsin noin 1 cm:n paksuisiksi rieskoiksi. Pistele rieskat haarukalla ja paista 250 asteessa noin 13 minuuttia. Rieskoja voi tehdä myös vehnä- tai ohrajauhoista tai käyttää eri jauhoja sekaisin.

Speltti-mannarouhesämpylät

5 dl vettä
35 g hiivaa
2 rkl hunajaa (tai siirappia)
1,5 tl suolaa
n. 11 dl speltjauhoa ja 1 dl mannarouhetta
1 dl öljyä
Maitoa tai vettä voiteluun Liuota kädenlämpöiseen veteen hiiva, hunaja ja suola. Lisää jauhot sekä öljy ja alusta taikina tasaiseksi. Anna kohota lämpimässä. Vaivaa kohonnut taikina pöydällä ja muotoile sämpylät. Saavat kohota hetken ennen uuniin laittamista. Voitele ja paista 225 asteessa keskitasossa 12-15 minuuttia. Myös muut jauhot ja rouheet käy: esimerkiksi vehnäjauho ja speltrouhe.

Karjalanpiirakat spelttipuurolla

Puurona piirakoissa käytetään perinteisesti riisi- tai ohrapuuroa. Piirakoissa toimii myös hyvin esimerkiksi speltryynipuuro. Puuron olen keittänyt ohjeella, joka löytyy täältä reseptit-sivulta.

Kuoritaikina:
3 dl vettä
reilu tl suolaa
2 dl vehnäjauhoa
3-4 dl ruisjauhoa


Sekoita vesi, suola ja vehnäjauhot pulikalla ja vaivaa, jotta taikinaan tulisi sitkoa. Lisää vasta sitten ruisjauhot. Muotoile käsin kuoritaikinasta pitkä, tasainen pötkö ja pilko se veitsellä kakkaroiksi. Kakkarat ajellaan (kaulimella kaulitaan, piirakkapulikalla ajellaan), ei paineta vaan annetaan taikinakakkaran pyöriä pulikan alla pyöreäksi ja ohueksi levyksi. Käytä apuna vähän ruis- ja vehnäjauhosekoitusta, jottei taikina tartu kiinni alustaan.
Keskelle lisätään noin ruokalusikallinen puuroa. Taita molemmat reunat kohti keskustaa niin, että puuroa jää näkyviin noin 1,5 leveydeltä.
Sitten seuraa vaikein vaihe: rypytys peukalolla ja etusormella, jonka oppii tekemään oikeaoppisen kauniiksi vasta ajan ja kokemuksen kautta. Paista 300-asteisessa uunissa kymmenisen minuuttia. Voitele voisulalla.
Kuoritaikinan ohjeen otin netistä, se on Marja-Liisa Pitkäsen käsialaa

Joululeipä

Juuritaikina
3 Hapankorppua
3 dl kädenlämpöistä vettä (n. 40 astetta)
herneen kokoinen nokare hiivaa
1 dl luomuruisjauhoja

Taikina
2 dl rasvatonta piimää
n. 25 g hiivaa
1 dl siirappia
1 tl pomeranssinkuorta
1 tl fenkolia
2 tl kuminoita
1 ½ tl suolaa
2 dl luomuruisjauhoja
n. 11 dl luomuhiivaleipäjauhoja
½ dl rypsiöljyä tai ½ dl voisulaa
halutessasi 2 dl rusinoita

Paloittele hapankorput edellisenä iltana kulhoon. Kaada päälle haalea vesi. Anna turvota hetki. Hienonna hapankorput tasaiseksi sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon hiiva ja ruisjauhot. Pidä kulho peitettynä lämpimässä, vedottomassa paikassa seuraavaan päivään. Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi ja liuota siihen hiiva. Kaada seos juuritaikinan joukkoon.

Hienonna fenkoli ja kumina huhmaressa. Lisää taikinaan siirappi, pomeranssinkuori, fenkoli, kumina ja suola. Alusta taikinaan ruisjauhot ja vähitellen hiivaleipäjauhoja. Lisää öljy ja rusinat (jos haluat) alustamisen loppuvaiheessa. Taikina saa olla pehmeää. Peitä taikinakulho liinalla ja kohota noin 20 minuuttia.

Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle pöydälle. Painele taikinasta ilmakuplat pois. Jaa taikina kahteen osaan. Leivo taikinasta kaksi pitkänomaista leipää. Nosta leivät pellille leivinpaperille. Viillä terävällä veitsellä leipien pintaan vinoviillot. Peitä leivät liinalla ja kohota lämpimässä paikassa noin 30 minuuttia.

Voitele hyvin kohonneet leivät siirappi-vesiseoksella ja ripottele pinnalle ruisjauhoja. Paista leivät 175 asteessa alimmalla tasolla noin 30 minuuttia. Tarkista vielä leipien kypsyys: kypsä leipä kumisee pohjaan naputeltaessa.

Resepti on alunperin kuulemma Pirkka-sivustolta, josta Paula sen on löytänyt ja tehnyt pieniä muutoksia.

Röpörieska

4 dl rikottuja ohraryynejä
1 l maitoa
1 muna
2 dl vehnäjauhoja
suolaa
2 rkl öljyä
ohraryynit liotetaan maidossa 1 vrk. Aineet sekoitetaan, kaadetaan tasaisesti uunipellille
ja paistetaan 250-275 astetta uunissa n. 20 minuuttia. Tarjotaan munavoin kanssa.

Hiivaleipä

1,5 l vettä
1,5 kg ruisjauhoja
1 kg ohrajauhoja
50 g hiivaa
1-2 tl suolaa
Vesi lämmitetään, hiiva liotetaan veteen, jauhot lisätään ja taikina alustetaan.
Kun taikina on noussut kaksinkertaiseksi, se vaivataan ja leivotaan reikäleiviksi.
Kohonneet leivät pistellään. Paistetaan 225 asteisessa uunissa 20 minuuttia. Jäähdytetään liinan alla

Ohrarieska

1 l rasvatonta maitoa
1 l vettä
2 rkl suolaa
vehnä- ja ohrajauhoja
Aineet sekoitetaan niin että syntyy löysä taikina. Vehnäjauhoilla taikinaan saa sitkoa,
mutta rieskat voi tehdä pelkistä ohrajauhoista. Kaulitaan mahdollisimman ohuiksi,
pistellään esimerkiksi haarukalla ja paistetaan heti kuuman uunin arinalla tai mahdollisimman kuumassa sähköuunissa

Hapan ruisleipä

3 l vettä
5-6 kg ruisjauhoja
2 rkl suolaa
50 g hiivaa tai pala hapanta taikinaa
Hiiva ja osa jauhoista sekoitetaan haaleaan veteen ja hapatetaan 1 vrk lämpimässä paikassa.
Sekoitetaan muutamia kertoja. Suola ja loput jauhot lisätään ja alustetaan. Kohotetaan taikina noin kaksinkertaiseksi,
leivotaan pyöreiksi leiviksi, jotka pannaan liinan alle kohoamaan. Paistetaan 250 asteessa n. 1 tunti. Jäähdytetään liinan alla.

Muut reseptit

Kääretorttu speltistä

4 munaa
1,5 dl sokeria
1 dl spelttijauhoja
2 rkl perunajauhoja
1 tl leivinjauhoja
2 dl hilloa tai tuoreita marjoja
Täytteeksi esimerkiksi Kermavaahtoa, jäätelöä, marjoja, hilloa jne.
Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja ripottele siivilän läpi taikinaan. Levitä taikina uunipellille ja paista 225 asteessa noin 6-8 minuuttia. Kumoa levy sokeroidun leivinpaperin päälle. Lisää päälle täytteet makusi mukaan. Kääri leivinpaperin avulla rullalle.

Omenapiirakka

4 kananmunaa
3 dl sokeria
150 g voita
4 dl speltjauhoa
3 tl leivinjauhetta
5-6 omenaa
3/4 dl sokeria
3/4 tl kanelia
3/4 tl kardemummaa
Vaahdota munat ja sokeri. Lisää sulatettu voi ja keskenään sekoitetut jauhot ja leivinjauhe. Levitä taikina pellille. Laita omenaviipaleet taikinan päälle ja ripottele sokeri, kaneli ja kardemumma omenoiden päälle. Paista 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

Vaaleat piparkakut

2 ½ dl tomusokeria
250 g huoneenlämpöistä voita
1 keltuainen
6 dl jauhoja (speltjauhoja tai vehnäjauhoja tai molempia)
1 tl kanelia
1 tl jauhettua neilikkaa
1 tl vaniljasokeria
Vatkaa tomusokeri ja voi vaahdoksi. Sekoita joukkoon keltuainen. Yhdistä kuivat aineet ja lisää seos muiden aineiden joukkoon. Muotoile taikina palloksi, peitä kelmulla ja nosta jääkaappiin puoleksi tunniksi. Kauli taikina levyksi jauhotetulle alustalle ja ota muotilla kuvioita leivinpaperin päälle. Paista keskitasolla 200 asteessa noin 8 minuuttia. Varo, etteivät piparit pala.

Spelttilätyt

0,5-l maitoa
1 muna
0,5 tl suolaa
2 rkl sokeria
2,5-3 dl speltjauhoa
Sekoita munat, sokeri ja suola. Lisää maito ja sekoita jauhot joukkoon. Anna taikinan seistä noin 10 min ja paista sen jälkeen voissa tai öljyssä pannulla. Tarjoa hillon ja kermavaahdon kera.

Pizzapohja speltistä

1 dl vettä
2 rkl öljyä
ripaus suolaa
n. 4 dl speljauhoa
1 tl leivinjauhetta
Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää vesi ja öljy. Vaivaa taikina käsin kimmoisaksi. Kauli taikina pellille ohueksi pohjaksi. Päälle laita tomaattikastiketta, täytteitä makusi mukaan (esim. kinkkusuikaleita, tonnikalaa ananasta, paprikaa). Päälle ripottele juustoraastetta ja mahdollisesti oregano-maustetta. Paista pizza 250 asteessa noin 15 min.

Luomumysli

5 dl luomukaurahiutaleita
2rkl kuivattuja mustikoita
2 rkl kuivattuja omenia
2 rkl rusinoita
2 rkl kuivattuja hedelmiä
Laita uuni 200 asteeseen.
Levitä uunipellille hiutaleet ja paahda hiutaleita kuivanrapeiksi n.10min.
Jos haluat myslistä makeampaa voit lisätä hunajaa paahtuneiden hiutaleiden päälle anna imeytyä hetki.
Sekoita kaikki ainekset.